Questions > Chimie organique

En quoi les anthocyanes sont il responsable des variations de couelurs?

Cassandre 1 réponse
Bonjour, je cherche à repondre à la question ci-dessus, cependant je trouve que peut de réponse car je souhaite me baser uniquement sur le pH. J'ai trouvée des explications à propos de l'hydroxylation, cependant je ne trouve pas de lien avec le pH.
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Réponses
Thomas Clares
Salut, Ta réponse se trouve dans la structure de ces molécules : en fonction pH, la forme prédominante sera plus ou moins hydrogénée ce qui déplace les charges. Avec un pH suffisamment basique, il y a carrément un addition de OH- puis ouverture d'un cycle. L'article de Wikipedia, pour le coup, te propose un diagramme assez clair de ces transformations.
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Cassandre
Membre depuis juin 2022