Fabrication d'une solution de sulfites

Bonjour je souhaite fabriquer une solution de sulfites grâce à du soufre minéral et du dioxygene afin de sulfiter mes vins. Je voudrais savoir ce qu'il se passe quand le so2 gazeux entre dans l eau et comment obtenir des ions sulfites. Dois-je ajouter une base forte pour neutraliser la production d h2so3 ? Dans quelle quantité pour ne pas avoir à augmenter le pH de mon vin ?J ai une chambre de combustion faite pour transformer du soufre minéral et du dioxygene gazeux. Je souhaite incorporer le résultat de la combustion en solution aqueuse à 10% en ayant des ions sulfites. Je ne dois pas incorporer trop de bases pour ne pas augmenter le pH de mon vin.